采用巴氏消毒法以及严格加工处理过的鸡蛋 。大多数无菌蛋保质期都在７～１０天 ， 主要受温度影响 。
无菌：指没有活菌的意思 ， 又是生物技术中的一个重要概念 。只有在培养基、发酵设备等处于无菌的前提下 ， 微生物接种后 ， 才能实现纯种培养 ， 最终得到所需的产品 。防止微生物进入机体或物体的方法 ， 称为无菌操作或无菌技术 。进行微生物学实验、外科手术、换药、注射时 ， 均需严格遵守无菌操作规定 。
【无菌蛋是什么】鸡蛋：鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 。一个鸡蛋重约５０克 ， 含蛋白质７－８克 ， 脂肪５－６克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达９８％以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。