1.米醋用来泡腊八蒜 。用米醋浸泡过的腊八蒜，更容易形成绿色，酸甜适中的辣味，具有适当的香气、甜度等感官品质 。
2.泡腊八蒜，用紫蒜 。皮紫的蒜瓣小，蒜瓣不易塌绿 。

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【腊八蒜怎样才能腌的绿又脆】3.制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮，洗净，充分干燥 。切掉大蒜的底部可以让醋更快地进入大蒜内部，加速大蒜的变绿 。醋的液面要溢出蒜瓣，但不能倒太多，需要离瓶口有一定距离 。
4.掌握合适的贮藏温度，腌制腊八蒜时，温度越高，变绿越快 。一旦变绿，需要存放在0~4 。温度过高，会加速大蒜绿色素的降解速度，质地变软，失去酥脆的口感；0以下的温度也会影响腊八蒜的品质 。

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