【猪蹄筋的烹饪方法】1、泡野山椒切段 ， 芥菜去叶留根 ， 焯水后用凉水冲泡 ， 备用牛蹄筋切成条状 。
2、油锅烧至4成热 ， 中火 ， 将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发 。
3、放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段 。
4、大葱段、姜片、碎米芽菜 ， 煸炒至出香味、出红亮色 。
5、加入提前熬制好的高汤 。
6、放入牛蹄筋 ， 小火烧20分钟 。
7、时间到后 ， 加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味 ， 拌匀 ， 用中小火烧至牛筋入味 ， 收汁后装盘 。

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