一、选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜 。
二、青菜粉做法：
【沙县小吃里的青菜粉怎么做的】修整脱水前 ， 将选好的原料除瓜类去籽、瓤外 ， 其它类蔬菜用清水冲洗 ， 并除去柄、干叶和棍 ， 放在没有太阳直射的地方晾干；然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状 ， 便于煮烫；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态 ， 蔬菜下锅后要不断翻动；水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍 ， 不断冲入新的冷水 ， 待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出

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