冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一 。多用作汤料或炒食,风味鲜美 。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名 。冬菜营养丰富,含有多种维生素,开胃、对身体有好处 。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜 。
京冬菜是山东日照著名特产,主要原料是大白菜心,切晒晾干,佐料主要是优质酱油和绍兴酒等,适时操作闷制而成 。
【冬菜是什么菜】川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一 。其制法是将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17—20厘米时)采回切成数片,晾软入坛压紧,六个月以上就能吃了 。
大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食 。其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,再进行深加工,制作而成 。
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