男子街边卖这种小吃( 三 )

3.锅糊叫“锅糊”或“锅边” 。主要成分是米浆。锅汤煮开后，将米浆倒在锅边，稍干后用锅铲刮入锅内，与鸡鸭肝杂、虾米、墨鱼干、香菇、黄花菜等食材熬制的汤合成。它的特点是面条薄而卷，汤清而不糊，味道鲜美。旧社会，福州南台、下都一带的人在三月“拜王”(土地神)时，家家户户都做锅贴。锅贴在福州还是很受欢迎的早餐。因为锅好煮，福州有“锅熟了就熟了”的说法。锅糊也流传到福州以外的地区，如莆田。
4.芋泥是将槟榔芋煮熟捣碎，加入红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油制成的。芋泥里的上品叫太极芋泥和八宝芋泥。因为猪油被盖住了，看起来像是冷食，其实是热食。在宴会上，它们通常在合桌前作为甜点。福建东部沿海地区有制作芋头糊的习俗。其中福州芋泥比较有名，是福州典型的甜食。用闽东福鼎产槟榔芋改良品种制成的芋泥，质地细腻，堪称必备。
5.轻饼又称“郑东饼”，历史悠久。抵抗日本侵略者的民族英雄戚继光率领他的部队把日本侵略者赶到福清恬妞(今龙田) 。戚继光为了减少做菜时间，在各营安排了两种用炭火灸面粉做成的圆饼。小而干的；一个大，软，微甜。两者中间打一个小洞，用一根绳子把它们扛在身上，方便士兵作为临时干粮携带。因为它可以满足各处的饥饿，可以增强队伍的机动性，为解倭立功。此后，为纪念启功，福清、福州、闽清等地的人们纷纷仿制这两种圆饼，前者叫“轻饼”，后者叫“郑东饼” 。后来有人在轻饼里加了芝麻，就成了“芝麻轻饼”，也叫“福清饼” 。
6.它由优质面粉和盐等辅料制成，颜色洁白，线条细腻，质地柔软，汤里不糊，口感好。吃法有两种：一种是面汤，即将面汤放入沸水中煮一两分钟，变色时捞起，加入预先煮好的调料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜等。然后和汤(肉汤、鸡汤等)混合。)吃；
[email?protected]主要是把糯米磨成浆，依靠糖、花生、豆沙、油等调料制作而成。季节和节日习俗是不同的，可以分为四类。1.它是圆的，里面有虚有实，油炸或卷成粉末。比如把混合好的豆粉、黑芝麻、糖卷在外面，就要边揉边吃。2、扁圆形，皮薄馅多，或脂肪多
8.福州春卷民俗小吃。俗称春饼，用精粉煎，皮薄如蝉翼。“饼能映字”，轻薄。选用新鲜豆芽为馅，加入韭菜、笋丝、肉丝、豆腐干片等。翻炒准备卷。吃的时候选择摊煎饼，自带馅料，先卷一面，两端盖紧，再卷成条状，就可以进去了。如果把春卷放在油锅里炸，就会变成炸春卷，俗称炸春。这几年市面上有“迷你春卷”，就是做成春饼，买起来炸起来特别方便。
9.福州方言j油“j”(读作pu)，与大量油炸食品一起被称为“j” 。“j油饭时间”色泽金黄明亮，皮馅分离，外酥内甜软。将糯米洗净，浸泡4-6小时，研磨成水磨面团。红糖加水煮沸成糖浆，去渣备用。在豆沙中加入糖浆和精盐，制成豆沙馅。糯米粉面团中加入糖浆，反复揉搓，制成坯料。用豆沙馅包裹绿体成为油绿色体，表面糊一个花生仁。将坯体放入油盘中，用铁勺轻轻转动。当油皮亮肿得像个球体，颜色是褐色的时候，可以把油捡起来排干
10.牡蛎蛋糕
“蚝饼”呈扁圆形，颜色为黄色，壳脆，味道鲜美。它是福州市民常用的早餐食品之一，已经流行了数百年。成品皮酥，馅香，色泽金黄。大米和大豆分别浸泡在水中3-4小时，与水混合，研磨成稠浆，加入精盐，搅拌均匀备用。猪肉剁成肉末，洋葱切粒，拌酱油，牡蛎肉洗净，沥干。将特制的铁勺放入油中加热，将半汤匙浆倒入热勺中，将肉和牡蛎放在米糊上，盖上一汤匙米糊，放入油锅中，煎至饼面金黄，沥油。