新鲜的竹笋需要过水 。焯水可以去除竹笋的涩味,软化粗纤维,有助消化 。同时,焯水也能让竹笋中70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情,而且,草酸也会影响人体对钙质的吸收 。竹笋过水后,鲜笋中的大部分草酸会分解,不但不会影响钙质吸收,还会提高口感 。
竹笋:
【新鲜的竹笋需要过水吗】竹笋,是竹的幼芽,也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广 。含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
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