原因一：牛心本身有一种特殊的异味，烹饪过程中很难去除，且做法较为复杂 。原因二：牛心含有对人体不利的物质，进食牛心后会加重人体消化系统的负担，容易使人体出现消化功能减退或肠胃不适等状况 。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味 。
变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软 。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连 。
【为什么牛心便宜没人吃】牛心是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等物质 。

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