1.腌制:将新鲜猪肉(必须放血宰杀的猪)撒上盐(按比例),放入容器中 。在1-4度下充分浸泡15-30天(肉一咸就出水) 。保持在0度以下需要更长时间 。
【烤熏肉制作的方法 怎样做烤熏肉】2.风干:时间2-3天,肉挂在通风的地方晾干 。
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3.吸烟:烟熏15天到1个月会改变肉的颜色,肉与烟源的垂直距离不超过2米 。烟要用松柏等常青树来熏,熏出来的肉会很香 。当然,其他的都是不可能的 。肉变色后远离烟雾,稍微熏一下肉(一个月左右,期间有的人干脆挂在通风的地方),这样腊肉就好了 。
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