【酿酒的菌是什么菌】1、酿酒酵母菌属于酵母菌科 ， 是一种单细胞生物 ， 成卵圆型或球型 ， 繁殖方式为出芽繁殖 ， 孢子繁殖 ， 接合繁殖三种 ， 形态简单但生理复杂 ， 工业上用于酿酒 。
2、繁殖方式有３种：出芽繁殖 ， 出芽时 ， 由母细胞生出小突起 ， 为芽体（芽孢子） ， 经核分裂后 ， 一个子核移入芽体中 ， 芽体长大后与母细胞分离 ， 单独成为新个体 。繁殖旺盛时 ， 芽体未离开母体又生新芽 ， 常有许多芽细胞联成一串 ， 称为假菌丝；孢子繁殖 ， 在不利的环境下 ， 细胞变成子囊 ， 内生４个孢子 ， 子囊破裂后 ， 散出孢子；接合繁殖 ， 有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体 ， 双双结合成合子 ， 合子不立即形成子囊 ， 而产生若干代二倍体的细胞 ， 然后在适宜的环境下进行减数分裂 ， 形成子囊 ， 再产生孢子 。
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