煮鱼用开水比较好 。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质 ， 直接用热水煮 ， 会让鱼肉更紧致 ， 吃起来会比较嫩 ， 最关键是不会让其腥味散发出来 。如果冷水煮鱼 ， 会让鱼肉很快就变散 ， 还会散发出腥味 。
煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水 ， 要一次就加够 ， 只有这样 ， 熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝 ， 还不会有鱼腥味 。
【煮鱼用开水还是冷水】炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色 ， 一般而言浓汤用凉水 ， 清汤用开水 ， 浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制 ， 汤色浓稠 ， 一般鱼都适用 。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净 ， 入热汤炖制 ， 小火慢炖而成 ， 材质新鲜的鱼才配用此法 ， 煮好的鱼汤汤清见底 ， 滋味隽永 。

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