1.主要看淀粉本身的结构 。淀粉是一种白色无定形粉末，由直链淀粉(10-30%)和支链淀粉(70-90%)组成 。直链淀粉溶于热水但不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水膨胀成糊状 。
2.溶于水的直链淀粉通过分子内氢键弯曲卷曲成螺旋状 。这时，加入碘，碘分子钻入螺旋的间隙，并通过范德华力与直链淀粉连接，从而形成复合物 。该配合物能均匀吸收除蓝光(波长范围为400-750 nm)以外的其他可见光，从而使淀粉变成深蓝色 。
【淀粉遇碘变蓝原理】
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