将鱿鱼的头和身体分开,清洗后去掉内脏,切下鱿鱼须 。注意鱿鱼须上的触爪有吸盘扣,一般需要用碱搓洗 。触爪的中心还有鱿鱼的牙齿,即嘴上面的两个像鹰嘴一样的东西,要去掉 。另外眼睛也要去掉,但去除过程中会有黑色的液体流出,注意不要被溅到 。
选购鱿鱼时,注意优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红 。
【鱿鱼须怎么处理】劣质鱿鱼体形瘦小残缺,呈赤黄略带黑,无光泽,表面白霜厚,背部呈黑红色或霉红色 。
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