【含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些】有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等 。胡萝卜素的食物来源主要是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果 。
胡萝卜素是一种最常见的维生素A补充剂、主要的维生素A源物质 ， 有α、β、γ三种形式 。
胡萝卜素是橘黄色结晶 ， 化学性质比较稳定 ， 不溶于水 ， 微溶于乙醇 ， 易溶于石油醚等 。
颜色越强烈的水果或者蔬菜 ， 含β-胡萝卜素越丰富 ， 胡萝卜素的提取方法是石油醚萃取法 。

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