川粉吃前要泡多长时间

20分钟,用温水泡 。川粉变软后取出,用凉水冲洗后泡入冷水中即可 。根据粉的粗细适当延长或减少浸泡时间 。川粉是一种粉条,以地瓜为原料,不易断,口感滑爽 。可用作火锅、酸辣粉、冒菜等 。
川粉做法1、配料与打芡 。可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可 。
2、和面 加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程 。其方法分人工和面和机械和面 。
3、挤压成型 先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板 。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型 。
4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热 。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上 。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却 。
6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒 。或用开冻松粉机搓粉 。
【川粉吃前要泡多长时间】7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种 。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多 。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置 。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开 。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止 。