蚝油不是发酵调味品 ， 容易变质 ， 蚝油内含有糖、淀粉、丰富的微量元素和氨基酸 ， 开盖后常温保存容易发生氧化分解 ， 为微生物繁衍提供优良条件 ， 所以耗油开盖后要冷藏保存 。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 ， 是广东常用的传统的鲜味调料 。
蚝油是鲜味调料 ， 使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。
【蚝油开盖后为什么要冷藏】蚝油可以与其他调味品配合使用 ， 但如果耗油与辛辣调料、醋和糖共享 ， 蚝油的鲜味和特殊风味会被掩盖 。
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