牛肉越炖越烂还是越炖越硬

【牛肉越炖越烂还是越炖越硬】牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关 。牛肉在熟透前是比较硬的,炖牛肉时,应该使用热水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足 。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。加些酒或醋,可使肉更软嫩 。