1、用料：鲢鱼1000g、生姜1块、大葱2个、大蒜头4块、盐5g、鸡精1勺、干辣椒3个、花椒少许 。
2、野生鲢鱼2斤左右 ， 提前两天用盐腌好 ， 放在阳台上吹干 ， 用之前把盐洗掉 ， 如果咸就泡一下 ， 当是要留一点咸味 ， 因为焖的时候不放盐 。洗干净切成段 。
3、材料准备好切成段 。
4、油锅热了后倒入油 ， 把干辣椒和花椒放在里面煎出香味 ， 然后把干辣椒和花椒挑出来 ， 只留油 。
5、再把生姜和大葱放在油里 ， 煎出香味 。
6、把切好的鱼倒入轻轻翻炒 。千万不要把鱼捣烂了 。
7、鱼煎好后 ， 加入开水 ， 水要淹没鱼 ， 再加大蒜头 ， 把锅盖盖上开始小火焖 。
8、焖5分钟左右 ， 汤汁变成奶白色 ， 换大火收汤汁 ， 加入少许鸡精 。
【焖大鱼做法步骤】9、很快汤汁收干了 ， 出锅 。