白菜不晒不可以直接腌酸菜 。制作腌酸菜,必须要将白菜提前晾晒,这样可以让白菜的一些水分挥发掉,利于腌制,但晾晒的时间不要过长,如果晾晒的时间过久,白菜的表皮就会变干,腌制出来的酸菜口感不清脆 。
【白菜不晒可以直接腌酸菜吗】制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,酸菜由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵,一个星期后即可食用 。
酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同,常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节虽然也可制作,但不如冬季的质量好 。
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