牛蹄怎么去腥味和躁味

1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛蹄同煮,滚开后将牛蹄捞出,再单独烹调,即可去除膻味 。
2、米醋去膻法:将牛蹄放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛蹄,再继续烹调,也可去除牛羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法:煮牛蹄时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛蹄膻味 。
【牛蹄怎么去腥味和躁味】4、咖喱去膻法:烧牛蹄时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄 。
5、料酒去膻法:将生牛蹄用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待牛蹄充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候,料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味 。
6、药料去膻法:烧煮牛蹄时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使牛蹄具有独特的风味 。
7、浸泡除膻法:将牛蹄用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛蹄膻味 。
8、桔皮去膻法:炖牛蹄时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除膻味 。
9、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与牛蹄同煮,也可去膻 。
10、山楂去膻法:用山楂与牛蹄同煮,去除牛蹄膻味的效果甚佳 。
牛蹄牛蹄,中药名 。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin 或水牛Bubalus bubalis Linnaeus的蹄 。遍及全国 。具有清热止血,利水消肿之功效 。常用于风热,崩漏,水肿,小便涩少 。