低筋低筋面粉能代替玉米淀粉 。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成 。玉米淀粉无筋度 ， 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 因此筋度弱 ， 常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。
【低筋面粉能代替玉米淀粉吗】低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 低筋面粉是指水份13.8% ， 粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
中筋面粉 ， 指普通面粉 ， 其蛋白质的含量在11%左右 ， 中筋面粉适合制作中式面点 ， 如面条、馒头、饺子等 。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。

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