用料：凉粉，味极鲜酱油，小米辣，盐，鸡精，十三香，小葱，干辣椒，老抽 。
1、凉粉切小块，小葱切葱花，辣椒切圈，小米辣切圈 。
2、锅里放油，爆香辣椒 。
3、放入凉粉炒匀 。
4、接着放入适量盐，十三香，味极鲜酱油，老抽，鸡精，小米辣，葱花调味，翻炒均匀即可出锅 。
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒 。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸 。”
【炒凉粉怎么炒好吃】凉粉主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食 。
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