1、主料:豆腐(北)300克 。
【海珍八宝豆腐】2、辅料:猪肚150克、海参(水浸)75克、鱿鱼(鲜)100克、香菇(鲜)20克、火腿38克 。
3、调料:盐20克、味精10克、淀粉(蚕豆)5克、鸡油5克 。
4、豆腐去硬边、硬皮 , 切成3厘米见方的大片 。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发 , 去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片 。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下 , 备用 。
5、高汤入锅烧热 , 豆腐整齐地排在锅中炖者 。待高汤滚起即熄火 , 将豆腐小心铲出 , 排在深盘中 。
6、汤汁留锅 , 放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋 , 先用大火煮 , 然后改小火炖煮10分钟 , 再加盐、味精调味 , 并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡 , 淋在豆腐上 。食用前再加少许鸡油 , 滋味更鲜美 。
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