【收汤汁开锅盖还是不开】收汤汁时 ， 锅盖需要根据火力决定开还是不开 ， 如果是刚开始收汤汁 ， 水还没沸腾 ， 建议盖上锅盖 ， 帮助内部气温升高 ， 大火收汁时水蒸气越来越多 ， 此时要打开锅盖 ， 以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中 。
正常情况下 ， 大火收汁时菜品多半已经煮熟了 ， 火力越大收汁的速度越快 ， 此时可以打开盖子 ， 用勺子不断搅拌 ， 以免菜品糊底 。
收汁的目的是让菜品内的汤汁和水分减少 ， 可以有两种方式 ， 第一种是揭开锅盖加大火 ， 让水蒸气快速蒸发 ， 第二种是盖上锅盖加中火焖 ， 让锅内的淀粉类食材吸收水分 ， 例如土豆、芋头等 。
收汁可以让锅底的汤加倍浓缩 ， 沾裹在食材表面 ， 既可以保留住整道菜的美味和精华 ， 又能提升口感以及口味 。

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