炒鸡块时鸡最好是焯水 。需要用冷水焯水 ， 最后焯水好的鸡肉 ， 可以用温水清洗 ， 让鸡肉吃着更有劲道 ， 但是千万不要用热水焯水 ， 不然鸡肉吃着不嫩 ， 而且腥膻味是不能完全去除的 。
炖鸡汤时 ， 鸡可以不焯水 ， 可以在炖鸡汤时 ， 加点红枣、人参等食材 ， 可以去掉鸡汤中的异味 ， 这样炖出来的鸡汤 ， 能最大限度的保存鸡肉的营养 。
如果觉得炖鸡汤不焯水不放心 ， 也可以把整只鸡浸泡2小时 ， 再放到热水中快速焯水一下 ， 再炖煮也行 ， 不过会流失营养 。
【鸡要不要焯水】要注意的是 ， 千万不要将焯水后的鸡肉捞入凉水盆内清洗 ， 滚烫的肉块遇到凉水 ， 热胀冷缩原理 ， 会使鸡块回缩 ， 这样炖出来的鸡肉 ， 肉质发硬、发柴 。