关于做包子的技巧 做包子一定要记住这几个技巧

1.面团的比例是基础 。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短清醒时间,让包子更蓬松,如果不喜欢也可以用白糖代替) 。揉面要用30-35的温水 。(水与面粉的比例为1: 2),水不宜过多,否则面团不易发酵 。揉面时要注意慢慢加水,边搅拌边加水,直到面粉变成梭梭(雪花),再揉成光滑的面团 。
【关于做包子的技巧 做包子一定要记住这几个技巧】2.觉醒环境比较重要 。将面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹,放在温暖潮湿的地方,慢慢等待发酵 。一般发酵要比原来大一倍 。夏天很热,通常需要2个小时左右 。如果是冬天,温度低的话,可以在蒸锅里加水,烧至热,40左右关火,然后把装满面团的盆子放入蒸锅里,把面条弄醒 。

关于做包子的技巧 做包子一定要记住这几个技巧

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3.第二个证据至关重要 。揉面后就可以做馒头了 。但是馒头包好后不要马上蒸 。这个很重要,大部分人都会忘记 。因为擀皮时面团内部的空气被排出,蒸出来的面团在遇到高温时很容易回缩失去活性,馒头也不会蓬松 。正确的做法是放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样 。