原因一：配方比例不对 。原因二：发酵的时间和温度掌握不对 ， 发酵的时间和温度分为夏、冬两个季节 。原因三：面粉的选择不对 ， 做面包时需要用高筋面粉 ， 这是面包组织细腻的关键之一 。
面包也写作麺包 ， 一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 。
面包一般有欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 ， 但世界上还有许多特殊种类的面包 ， 其用不着发酵 ， 尽管原料和制作工艺不尽相同 ， 但都被称为面包 。
【自制面包不够松软原因】面包又被称为人造果实 ， 品种繁多 ， 各具风味 ， 是高热量碳水化合物食品 ， 温度高时较为松软好吃 ， 低温的状态下会变硬 ， 风味、口感都会差很多 。

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