腌菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高,炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小,而腌菜由于周期很长,盐分进入菜里较多,所以不适宜用碘盐 。从食品安全的角度来说,用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒 。
加碘盐里含碘的成份是碘酸钾,碘酸钾不稳定,易溶解 。长期腌渍得话,可能会产生化学变化,加碘盐乃至不可以长期遇热 。
做腌菜类食品最好是用自然盐 。精制盐、加碘盐、真空盐不但价格比自然食盐高,最根本的问题是,腌菜的脆性保持不久,风味比自然盐差 。
【腌菜为什么不能用加碘的盐】未经提纯的深井盐含有各类对人有益的矿物质,对腌菜有自然的保护作用 。现在仍然很多人使用加碘盐,碘补多了,也是不好的 。
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