煮肉时的浮沫到底是什么◎煮肉的浮沫该怎么处理

一般来说煮肉时会出现两次浮沫，第一次刚下锅煮沸后，会出现一次泡沫，第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫。那么煮肉时的浮沫到底是什么？煮肉的浮沫该怎么处理？下面小编带来介绍。
煮肉时的浮沫到底是什么
煮肉时第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和杂质，第二遍主要是蛋白质和脂质颗粒，肉汤和浮沫虽然含有一些嘌呤，但是量不多，尿酸不高和没有痛风的情况下，适当喝还是可以的。
很多人觉得煮肉的浮沫脏，不仅源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味，还源于它嘌呤含量很高的说法。浮沫的嘌呤含量高，这是说法由来已久，大家口口相传浮沫会导致痛风发生，甚至还被专门列入了预防痛风的书籍。
但研究表明涮肉产生的浮沫中，嘌呤含量虽然比新鲜蘑菇汤底高了不少，但是和土豆差不多，还没有大米的多，大家没必要太担心浮沫的安全性，适当喝还是没事的，但是对于尿酸高、痛风等嘌呤代谢不正常的人群，最好就捞掉再喝汤了。
煮肉的浮沫该怎么处理
有的人觉得这个肉的杂质很多，常规操作下都是冷水下锅，水开煮沸出血沫，再捞出来用冷水冲洗一下，俗称“焯水”，随后再冷水下汤锅里煲汤。这样操作其实也没错。
不过焯水之后，细心品尝，你会发现原有的鲜味会减淡不少。其实我认为，炖肉或煮肉出来的沫子，直接打掉就好了，没有必要进行焯水。你可以将肉放入清水中浸泡1-2小时，这样肉中的血液可以释放出来，免于焯水这个步骤。
浸泡过水的肉，这个浮沫会干净许多，没有必要着急去除，让肉多煮一会，浮沫就会逐渐减少。到最后觉得需要加其他辅材的时候，再把少量浮沫去除，此时该溶于水的蛋白质营养已经溶进去了。
其实，除了炖肉，烹饪时经常会遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有没有坏处?需不需要撇掉呢?一定要视!情!况!而!定!
1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫不仅残留大量的血液，同时还含有很多杂质，不撇掉的话，不仅影响口感而且会有难闻的味道，所以这样的浮沫不能留。
2.我们把焯过水的肉重新炖煮，肉会逐渐呈现乳白色，并产生少许浮沫，这种浮沫不用撇掉。因为肉中的杂质和血沫已经没有了，浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和蛋白质，是有营养价值的。
3.煮虾时所产生的浮沫要撇掉，因为虾头含有一定量的重金属成分，不利于人体健康。焯水还可去掉虾的腥味，撇掉浮沫味道会更好。
4.吃火锅时产生的浮沫要撇掉，尤其是红油锅底。涮烫肉类或内脏后，浮沫里含有大量脂肪和杂质，对健康有百害而无一利。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物。
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