用料：鲜辣椒650克、姜100克、蒜150克、糖25克、盐50克、白酒40克 。
1、鲜辣椒洗净，晾干水分 。（辣椒要用水冲洗，不要泡，泡水的话，辣椒会吸收一些水分，辣椒清洗干净，然后晾干这一步很重要）
2、蒜切成两瓣，辣椒去蒂，切成小段，姜切粗粒 。
【辣酱怎么熬制作方法】3、将辣椒丁放入料理机，搅成碎粒 。（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）
4、放入蒜、姜搅成碎粒 。
5、辣椒、姜、蒜入盆倒入盐、糖搅拌均匀，静止15分钟 。
6、装入瓶中，倒入白酒 。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周即可 。

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