1、玉米磨粉 。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 。将玉米晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末 ， 筛去渣滓 。
2、入笼蒸熟 。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合 ， 将清水喷洒在面粉上面 ， 充分搅拌均匀 ， 然后置于铺纱布的蒸笼层中 ， 用大火进行汽蒸 ， 蒸至上大汽后 ， 保持约5分钟 ， 揭笼盖 ， 移玉米粉出笼 ， 及时压碎结块 ， 再喷洒清水 ， 继续上笼 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后 ， 保持约30分钟 ， 当玉米粉表观松散 ， 熟透无夹生时 ， 出笼摊开晾凉 。
【玉米酒酿造方法】3、入缸发酵 。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按16
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