鸡腿怎样洗 - WWW百科

1.不仅是鸡，肉在炖之前都要用水煮沸，不仅可以去除腥味，而且是一个彻底的清洗过程，也可以使汤清澈，不浑浊，新鲜无味。鸡肉中的大部分腥味物质可以溶解在水中，在高温下会挥发。鸡皮加热后，毛孔张开，可以消除部分皮肤脂肪油，达到去腥的目的。注意：如果把肉放在冷水中，肉会经历一个从凉到煮的烹饪过程，营养流失严重。比较好用温水煮7~8分钟左右，不要盖好及时翻面。不要用热水或沸水焯水，否则味道会被封在肉里。
【鸡腿怎样洗】2.如何闻鸡腿：
(1)鸡腿不像动物内脏，腥味没那么重，但也不是没有。小鸡腿去腥比较简单。加姜片就可以了。如果不喜欢姜片，可以加点料酒。去除腥味的方法还有很多。
(2)煮鸡腿之前，可以选择在锅里放冷水，煮开后及时放上浮沫。这个过程可以让鸡腿的味道更清晰。进行这一步的时候，加入料酒，或者洋葱和生姜可以很容易的去除它的腥味，可以让鸡腿的味道变得很好。

文章插图