紫色的蔬菜有：紫甘蓝、紫甘薯、苋菜、茄子、紫云、紫蕨菜、紫背天葵、紫芦笋、紫架豆、紫扁豆、红菜薹、红凤菜、紫色洋葱、紫色生菜、紫色菜花等等 。
蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类 ， 是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。
紫色蔬菜的表皮或内里为紫色或黑紫色 ， 紫色蔬菜的色素均由“花色素”类物质所构成 。
【紫色的蔬菜有哪些】花色素是一种天然色素 ， 在化学上属于黄酮类物质 ， 花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂 。

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