100克月饼的做法

1、主料:中筋面粉100克 , 花生油25克 , 转换糖浆75克 , 枧水2克
2、辅料:莲蓉490克 , 咸蛋黄7个 , 蛋黄水少许
3、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可 , 浸泡三个小时以上 。
4、冲洗干净后 , 加足够量的水煮2-3个小时左右 , 直接莲蓉捏起来马上成粉状 。
5、过滤掉多余的水份 。
6、放进料理机打到顺滑 , 如果比较干 , 可以加少许适量的水一起再打 。
7、放进料理机打到顺滑 , 如果比较干 , 可以加少许适量的水一起再打 。
8、饼皮材料:转换糖浆75克 , 枧水2克(我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的 , 然后取用2克) , 25克花生油混合搅拌好 。
9、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉 , 和成面团 , 用保鲜膜包好放置1小时 。
10、准备好咸蛋黄 。
11、莲蓉分成70克一个 , 饼皮分成30克一个 , 一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8 , 或者3:7 。
12、莲蓉包住咸蛋黄
13、再用饼皮包住 , 包成一个圆球 。
【100克月饼的做法】14、在饼皮上拍些面粉 , 然后放进月饼模具中按压成型 。