芽菜黄刺鱼的做法：
1、芽菜洗几遍去咸味，切碎备用 。
2、锅里加油下姜片爆香 。
3、将鱼下锅煎至双面微焦，加入料酒生抽及少许的糖及清水 。
4、加入芽菜，一同焖至入味即可 。
芽菜：
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于１８４１年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称叙府芽菜，创始于１９２１年，现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日 。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白 。
【怎么炒芽菜】芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。