冻干技术的原理

【冻干技术的原理】冻干技术的原理是低温低压下的传热传质,是物料在冰结状态下,通过制冷、真空和辐射加热的合理匹配,实现物料干燥脱水的先进生产技术 。
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一 。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等 。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行 。干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性 。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等 。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别 。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法,产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行,即在产品冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降低产品的残余水份含量,才让产品升至0℃以上的温度,但一般不超过40℃ 。