【蒸馒头如何看碱的大小】嗅：酵面有酸味 ， 碱小；有碱味 ， 碱大；有酒香味 ， 无碱味石灰味 ， 中和正常；看：酵面内部孔大 ， 而且分布不均匀 ， 碱小；内部孔小 ， 碱大；内部孔中等大 ， 且分部均匀 ， 中和正常；听：用手拍有＂扑扑＂声 ， 碱小；有＂啪啪＂声 ， 碱大；有＂嘭嘭＂声 ， 中和正常；尝：有酸味粘牙 ， 碱小；有碱味 ， 发涩 ， 碱大；有香味 ， 中和正常；揉：松软 ， 粘手 ， 碱小；筋力大 ， 顶手 ， 碱大；软硬适当 ， 不粘手 ， 有筋力 ， 中和正常；抓：软而无力 ， 不易断 ， 碱小；劲大易断 ， 碱大；有劲有弹性 ， 伸缩力较强 ， 中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸 ， 碱小；色黄、碱味涩嘴 ， 碱大；色白、味香 ， 中和正常 。
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