生产巧克力制作过程巧克力基础系列知识

【生产巧克力制作过程巧克力基础系列知识】1.第一，做一颗柔软的心。加入四大块巧克力，加入糖和黄油，搅拌在一起。几分钟后，就可以搅拌100多公斤的巧克力混合物，也就是软心。把软心放在生产线的起点，就可以开始真正的生产流程了。
2.巧克力混合物被放在生产线上，通过切割机，然后被分成小的软核。据说这台机器每分钟能切63排，每排有16颗，每小时能生产5.5万颗巧克力，每周能生产2500万颗。数量空前，喜欢巧克力就开心。

文章插图
3.切好之后，巧克力软心继续在生产线上运行，然后来到糖衣前，就像穿过窗帘一样轻松美观。每颗柔软的心都覆盖着一层巧克力涂层。这也是软心巧克力或者厂家的区别。机器像毛毛雨一样落在巧克力上，而不是用模具浇铸，从而形成味道的差异。
4.比较重要的一步是磨炼。这个过程就是把巧克力加热到45，然后冷却到25，比较后加热到30，这样就达到了一个晶体结构，口感很好。巧克力不回火不仅会失去味道，还会变得更油腻。我们通常看到，巧克力变成灰色时，并没有变质，而是其晶体结构开始解体破坏，通过对巧克力进行回火可以尽量避免。
5.炼成的巧克力被运送到另一台机器上，盖上另一层外衣，这就是白巧克力。在被白巧克力湿透后，会进入振动传送带，以振动的方式抖落多余的巧克力，从而达到每块巧克力重量相同的目的。
6.塑造巧克力。看到前面的机械在运转，这一步后必须手动执行。熟练的技术人员拿了一些建模工具，做了各种形状。比较后，我们有了不同的形状和更多的选择。这里的一些技能大师已经工作了20多年，仍然不知疲倦。听说他们还是重巧克力爱好者。如果换成是你，你是能每天忍住这么多巧克力，还是会吃腻再吃？
7.比较后一步是机器的智能筛选和包装。很多人认为这一步也是用手来完成的，但是没有人知道机器比人手更灵敏，更聪明。面对这些海量的巧克力，人类变得无能为力，或者说需要更多的手，但一个大工厂只需要一台机器就可以完美完成。该机器有一个激光引导的机械眼，可以很好地识别每一块巧克力的形状，并准确地记住巧克力的相应位置，从而填充一盒各种各样的巧克力。

生产巧克力制作过程 巧克力基础系列知识

生产巧克力制作过程巧克力基础系列知识