【怎样做拉丝豆酱】1.将买来的大豆洗净,挑出沙子和杂物,然后用清水浸泡2天 。浸泡的目的是让干大豆充分吸水,充分吸水后大豆才会煮熟 。如果大豆没有被充分浸泡,它们将被煮得不熟,从而导致酱油制作的失败 。
2.将已经完全浸泡在清水中的大豆取出,放入锅中,加入适量的水 。水看起来不像一厘米的大豆 。手掌平放在黄豆上,正好盖住手背 。然后开始做饭 。煮沸后,煮一个小时左右 。小心不要把水烧干 。如果发现水干了,可以在嘴里放一颗黄豆,试试看熟了没有 。彻底煮熟就行了 。
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3.把煮好的大豆沥干,放在簸箕里 。不用簸箕也能找到一个大盆 。将煮熟的大豆放入簸箕或盆中,均匀摊开,然后用锅盖盖上,放置一夜 。大豆充分冷却后,可以加入5公斤切碎的红辣椒、2公斤桔皮和2公斤切碎的姜,然后在大豆中加入胡椒、大蒜、丁香、八角、茴香、洋葱和盐,搅拌均匀 。
4.然后把缸洗干净,把搅拌均匀的黄豆放入缸中,边装边压,压到所有拌好食材的黄豆都放入缸中,盖上缸盖,加水灌满缸,等一个月就可以吃了 。
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