选用中筋面粉 ， 用温水和面 ， 水应该在揉面的过程中分次加入 ， 如果选用酵母粉发酵 ， 一定要搭配泡打粉一起使用 ， 面团要揉到光滑、不黏手 ， 且盆里也没有粉 ， 揉好的面团应该放到温度较高的密闭空间内发酵1-1.5小时 。
【包子面要怎样才能发得又大又软】包子是中式点心 ， 应该选用普通的面粉 ， 即蛋白质含量在11%左右的中筋面粉 。
包子不要立即上锅蒸 ， 包好后应该进行二次醒发 ， 可以将包子放在锅里并盖上盖子静置20分钟左右 。
包子在蒸的过程中尽量不要打开盖子 ， 关火后不要马上开盖 ， 这样面食容易回缩 ， 应该焖3-5分钟后再打开盖子 。
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