1.先选新鲜的手肘 ， 皮薄毛孔小 ， 去骨 ， 修剪成圆桃状 。然后用海盐、胡椒粉、八角、酱油腌制24小时 。
2、砂锅坐水 ， 冷水入骨：一是防止肘子粘锅底 ， 二是炖骨做成的酱也很香 。煮开后 ， 打散血水 ， 将猪肉肘子和酱料倒入砂锅 。把各种炖菜放在一起 。

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3.煮到熟透 。将油锅加热 ， 将肘皮向下煎至发黄 ， 煎的时候不断翻转 ， 防止锅底烧焦 。
4.煎肘子 ， 取出 。放入碗中 ， 放入洋葱和生姜 ， 加入一些盐水汤 ， 倒入碗中 ， 在上面的抽屉中蒸熟 。把蒸好的肘子扣在大盘子里 。
【腌猪肘方法 肘子的腌制方法】5.将一碟汤沥干 ， 加入料酒和味精 ， 调好色香味 ， 开始增稠 ， 撒上青蒜 ， 倒入清油 ， 淋在肘子上 。

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