【冷冻牛蛙肉怎样解冻 冷冻牛蛙肉的解冻方法】1.科学的解冻方法是将冷冻的牛蛙肉浸泡在冷水中或置于4 ~ 8自然解冻 。千万不要用开水解冻 。
2.这是因为肉类在速冻过程中，其胞内液和胞外液迅速冻结成冰，在肉纤维和之间形成晶体 。这种果汁的晶体是比较有价值的蛋白质和美味物质之一 。如果用热水解冻，不仅会损失一部分蛋白质及其香气物质，还会产生一种强致物，称为丙醛 。因此，冷冻肉必须用冷水解冻或缓慢自然溶解 。
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