看色泽，辣椒新种子为浅黄色，稍有光泽，陈种子为杏黄色 。直接剖果晾晒的种子呈浅黄色，经水淘洗的种子晾干后为灰白色 。闻气味，辣椒新种子有强烈的刺鼻感，使人想打喷嚏，而陈种子的刺激性较小 。另外新种子辣味浓，陈种子辣味淡 。
辣椒一般呈长指状，顶端渐尖且常弯曲 。未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣 。辣椒种子扁肾形，呈淡黄色 。
【如何区分辣椒种子的新旧】辣椒适宜生长的温度在15-34度之间 。种子发芽适宜的温度为25-30度，发芽通常需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽 。
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