1、用料：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白35克、假日红色素；细沙糖90克、水25克；蛋白38克、细砂糖适量 。
2、馅料：黄油40克、糖粉10克、淡奶油25克、柠檬皮屑和汁适量、蓝莓果酱适量 。
3、将杏仁粉、糖粉混合过筛 。
4、加入蛋白 ， 色素拌匀成细腻的杏仁糊 。
5、把细砂糖放小锅中火煮至118度关火成糖浆 。
6、煮糖浆时把蛋白和细砂糖打发至湿性偏干的蛋白霜后 ，  分次加入煮好的糖浆 。
7、边加边搅打 ， 打至成细腻光亮有韧性 。
6、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀 。
7、用刮刀刮拌至光亮飘带状 。
8、装入圆嘴裱花袋 。
9、在烤盘上挤出圆糊 ， 晾至表面结皮 。
10、放到烤箱中层 ， 上下火140度 ， 烘烤约12-15分钟 。
11、出炉后 ， 配对 。
12、夹上喜欢的内馅 。
【小烤箱如何做马卡龙】13、成品马卡龙放置2-3天吸湿后 ， 口感更佳 。

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