【怎样做枣糕】将软米或少量小米混在一起,用清水淘洗干净,湿度为能用两手指捏开成面粉为止,磨成面粉,粗萝筛下 。或用纯软米面,或用软米面加少量玉米面也可 。将软米面或混合软米面放入木器具里,用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用 。将大红枣用清水冲洗干净,上锅煮软,捞出 。将蒸锅置于旺火上,加适量净水,沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布,蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝,以免透气 。取软米面粉粒撒入甑内一层,待蒸气腾升后,再撒一层软米面粉粒,如此约16厘米厚时,排放一层红枣 。反复数次,直至甑满为止 。如若某部分蒸气未上来,可用筷子插入让蒸气腾升掺透 。蒸熟后,倒在案板上,用湿布盖住,双手蘸冷水拍压成馍状,掀掉湿布,上一层食油,不易冷却,然后再盖住,吃时,用刀切成薄片即可 。特点: 香甜可口,油而不腻,富有营养 。
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