意面为什么冷水下锅

1、意面最开始下锅的时候是热水,下面约10分钟,时不时搅拌防止沾锅,期间分两次加入少量的冷水,这里才是冷水下锅,这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟 。
【意面为什么冷水下锅】2、意面用的是硬小麦,而中国的用的多是普通的面粉 。硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒 。