柿饼是怎么做成的

1、选果:尽量选取选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种 。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄 。
2、干燥:将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥 。
干燥的方法有两种:
一是日晒法,挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动 。待晾晒3至4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室 。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可 。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软
【柿饼是怎么做成的】3、上霜:装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4至5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好