用鲈鱼代替
松鼠鲈鱼做法:
1、将鲈鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干,一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下;
2、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,把鱼肚子中带刺的肉片掉;
3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,再滚上淀粉;
4、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
5、将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起;
6、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁;
7、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟;
【松鼠鳜鱼可以用什么鱼代替】8、下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可 。
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