鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，所以会变白 。糖霜的功效有生津止渴，安神除烦，补充能量 。
营养价值：
1、富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能 。
【柿子饼放久为什么会白】2、其他功效 。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收 。
中医食疗：
1、补充能量 。含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量 。
2、安神除烦 。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉 。

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