鸡肉汆水方法

1.首先，把火打开，把火锅凉了，然后溜进去。这个操作一般要重复两三次。不滑就粘锅。
2.将底油倒入锅中，放入八角、姜片和大蒜。
一直炒，把这个小料炒干变黄。如果有条件的同学可以加点猪油，尽量炒一下这种植物油。以后主要炒一下。

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3.大蒜油炸时略黄。炒黄后，放入干辣椒和胡椒粉。放入干辣椒和胡椒粉后，一定要用小火炒。不能急火炒。慢慢煎。
4.当辣椒颜色变成深红色时，放入鸡肉翻炒。将鸡肉翻炒几下，然后加盐调味。这个时候，还不如加盐尝尝鸡肉。
5.一直炒。将鸡肉炒至嫩滑，即从表面看不到整只鸡，呈淡黄色。这个时候可以加酱油给它上色。酱油放入后，将酱油翻炒，上色。鸡肉一定要慢炒。
6.鸡肉烤好后，我们加清水，一定要多一点，以免淹死鸡。水烧开后，我们开始调味，加一点胡椒粉——去腥，然后加一些料酒和一点台达酱油的味道。
7.一直收汁，把味汁弄粘。比较后收集的汁液越多，味道就越重。这个时候不需要加盐，用这个勺子打泡沫就可以了。
8.看看这个汤，已经收了4分钟左右了。它看起来很粘，所以我们需要收集更多，然后把这个胡椒放进去。喜欢吃辣的，可以放串椒或者螺丝椒。
【鸡肉汆水方法】9.如果觉得颜色有点淡，可以加一点酱油，第二次调色，然后放洋葱进去。将洋葱放入其中后，将其均匀转动。